Champagne

Die wichtigsten Anbaugebiete liegen im Tal der Marne zwischen Épernay und Château Thierry, in der Montagne de Reims zwischen Reims und Épernay, in der Côte des Blancs zwischen Épernay und Vertus sowie im Departement Aube um die beiden Orte Bar-sur-Aube und Bar-sur-Seine (Côte des Bars). Champagner ist fast immer ein Verschnitt mehrerer Traubensorten, Dörfer, Lagen und meist auch Jahrgänge. Die Kunst der Assemblage garantiert Jahr für Jahr einheitliche Qualität. Ein Millésimé oder Jahrgangschampagner bestätigt als Ausnahme die Regel: Er besteht aus Grundweinen eines einzigen Jahrgangs. Ein Blanc de Blancs ist ein ausschliesslich aus weissen Trauben gekelterter Champagner (aus Chardonnay), ein Blanc de Noirs besteht aus weissen Grundweinen roter Trauben (Pinot Noir und Pinot Meunier). Rosé-Champagner erhält der Kellerchef durch Zugabe von wenig Rotwein aus der Region. Die Schaumbildung erfolgt in der Flasche durch Zugabe von wenig Zucker zum fertigen Grundwein. Das dabei entstehende Hefedepot wird vor dem Versand durch eine komplexe Operation aus der Flasche entfernt, bei der ein Champagner seine endgültige Dosage erhält: Meistens wird er als Brut (maximal 15 Gramm Zucker pro Liter Wein) oder Extra Brut (weniger als 7 Gramm) dosiert.