De Cecco Orecchiette Nr.91 aus Hartweizengriess 500g
Die Orecchiette, auch "Strascicati" oder "Strascinati" genannt, sind besonders kennzeichnend für die apulische Küche. Ihre Form ist eine runde Scheibe, die in der Mitte leicht gewölbt ist. In der gastronomischen Tradition Apuliens der hausgemachten Pasta wurden die Orecchiette mit Weißmehl, Hartweizengrieß und Wasser zubereitet. Nach dem Herstellen kleiner Teigstücke wurden diese mit der Spitze eines Messers "gezogen", um eine Art Muschel zu erhalten. Anschließend wurden die Nudeln mit der Spitze des Daumens umgedreht.
2,85 CHF
0,57 CHF 100g
Beschreibung des Produkts
Zutaten
Hartweizengriess
Kochzeit
Kochzeit: 11 min - Al dente: 9 min
Kulinarische Empfehlungen
Im traditionellen Rezept aus Apulien werden die Orecchiette gemeinsam mit Broccoli-Röschen oder Kartoffeln gekocht und mit Tomatensauce und Pecorino oder mit Knoblauch und Öl gegessen. Sie sind auch als "Recchie" bekannt und werden zudem zu Gemüsesaucen oder einer Sauce mit Lammfleisch und Ricotta gegessen.
Mehr Informationen
Enthält Gluten.
Rezepte
Orecchiette mit Rübenspitzen, krossem Speck, rohen Venusmuscheln, frittiertem Knoblauch und Grottenkäse
Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit 100 Minuten
- 280 g Orecchiette
- 280 g Orecchiette
- 200 g Rübensprossen
- 4 Knoblauchzehen
- 1 kl Chilischote
- 1 dl Olivenöl extravergine
- 32 große Venusmuscheln
- 4 Scheiben durchwachsener Speck
- Grottenkäse
Zubereitung
Die Rübenspitzen putzen, waschen und in kochendem Wasser brühen. Zwei Knoblauchzehen in dünne Scheibchen schneiden, in reichlich Olivenöl frittieren und herausnehmen.Die Muscheln 10 Sekunden in kochendem Wasser brühen und öffnen (mit kleinem Messernachhelfen).Den Speck im Ofen knackig rösten. Während die Nudeln kochen, in einer Pfanne mit Öl den verbleibenden Knoblauch und die Chilischote rösten und die Rübenspitzen dazugeben.Die Nudeln darin schwenken, etwas Wasserzufügen und die Muscheln untermischen. Die Pasta in 4 kleine Formen füllen, mit dem Speck und dem frittiertem Knoblauch dekorieren und Grottenkäse darüber raspeln.
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